Жири та олії: чи корисні екзотичні олії на кшталт кокосової та маргарину?

Кокосова олія та маргарин займають особливе місце в кулінарії, проте їхній вплив на організм людини суттєво відрізняється і часто обростає міфами. Кокосова олія стала неймовірно популярною завдяки моді на здоровий спосіб життя. Вона складається переважно з насичених жирних кислот, причому значну їх частину становлять середньоланцюгові тригліцериди. Організм засвоює їх інакше, ніж довголанцюгові жири, швидше перетворюючи на енергію.

Проте, кокосова олія залишається джерелом насичених жирів, надлишок яких може підвищувати рівень холестерину в крові. Її варто використовувати помірковано, швидше як кулінарне різноманіття для надання стравам приємного аромату, ніж як панацею для здоров'я. Що стосується маргарину, то це штучно створений продукт на основі рослинних олій, який історично розроблявся як дешева заміна вершковому маслу.

Традиційний маргарин довгий час був головним джерелом небезпечних промислових трансжирів, що утворюються при гідрогенізації рідких олій.

Якщо перед вами стоїть вибір між натуральним вершковим маслом помірної жирності та дешевим твердим маргарином для випічки, з погляду біохімії та впливу на серцево-судинну систему натуральний молочний жир часто виявляється більш кращим варіантом за дотримання загальної помірності в раціоні.