Жири та олії: як правильно зберігати рослинні олії, щоб вони не згіркли?

Правильне зберігання рослинних олій має критично важливе значення для збереження їхніх корисних властивостей і запобігання окисленню. Окислення жирів призводить не лише до погіршення смаку та появи неприємного гіркого запаху, а й до утворення токсичних сполук вільних радикалів. Головними ворогами рослинних олій є світло, тепло і кисень повітря.

Для мінімізації впливу світла завжди купуйте олії в пляшках із темного скла або непрозорого пластику. Якщо олія продається в прозорій тарі, перелийте її в темний посуд або зберігайте в закритій кухонній шафі. Уникайте розміщення пляшок поруч із плитою або іншими джерелами тепла, оскільки постійні перепади температур прискорюють процеси псування продукту.

Особливий підхід потрібен до нерафінованих олій холодного віджиму, таких як лляна, гарбузова чи кунжутна. Через високий вміст поліненасищених жирних кислот вони псуються швидше за інші.

Рафіновані олії з високим вмістом мононенасищених та насичених жирів, наприклад, оливкова або рафінована соняшникова, менш сприйнятливі до окислення. Їх можна зберігати за кімнатної температури в сухому темному місці, але також подалі від нагрівальних приладів. Дотримання цих простих правил допоможе вам вживати в їжу дійсно корисний продукт без шкоди для здоров'я.