Жири та олії: чому оливкову олію Extra Virgin не варто використовувати для смаження на сковороді?

Багато господинь і любителів здорового харчування роблять поширену помилку, використовуючи найдорожчу та найкориснішу оливкову олію категорії Extra Virgin для приготування страв на сильному вогні. На перший погляд здається, що раз продукт натуральний і якісний, то смажити на ньому буде виключно корисно. Однак тут криється технологічний нюанс, пов'язаний з фізичними властивостями продукту та ступенем його очищення.

Олія Extra Virgin виходить шляхом першого холодного віджиму свіжих оливок без застосування хімічних реагентів і високих температур. Завдяки цьому в ній зберігається максимальна кількість цінних антиоксидантів, вітамінів, поліфенолів і унікальний природний аромат. Але саме ці корисні неочищені домішки знижують поріг термічної стабільності продукту. Точка димлення такої олії становить лише близько 160-190 градусів за Цельсієм, що є відносно низьким показником для кулінарної обробки.

При сильному нагріванні на сковороді нерафіновані сполуки починають швидко руйнуватися. Продукт починає диміти, набувати неприємного гіркуватого присмаку та виділяти токсичні канцерогенні речовини, включаючи акролеїн і вільні радикали. Більше того, при перегріванні втрачаються всі ті корисні властивості, заради яких ця дорога олія взагалі купувалася, перетворюючи корисний інгредієнт на джерело потенційної шкоди для шлунково-кишкового тракту.

Для смаження на сковороді або запікання в духовці за високих температур набагато краще підходять інші різновиди олій.

Таким чином, оливкову олію Extra Virgin краще за все залишати сирою. Ідеальний сценарій її використання — це заправка готових салатів, додавання в супи перед подачею або скроплювання готових овочів і м'яса. Так ви зможете отримати максимальну користь для організму та насолодитися витонченим смаком без ризику зіпсувати страву.