Жиры и масла: полезны ли экзотические масла вроде кокосового и маргарина?

Кокосовое масло и маргарин занимают особое место в кулинарии, однако их влияние на организм человека существенно различается и часто обрастает мифами. Кокосовое масло стало невероятно популярным благодаря моде на здоровый образ жизни. Оно состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, причем значительную их часть составляют среднецепочечные триглицериды. Организм усваивает их иначе, чем длинноцепочечные жиры, быстрее превращая в энергию.

Тем не менее, кокосовое масло остается источником насыщенных жиров, избыток которых может повышать уровень холестерина в крови. Его стоит использовать умеренно, скорее как кулинарное разнообразие для придания блюдам приятного аромата, чем как панацею для здоровья. Что касается маргарина, то это искусственно созданный продукт на основе растительных масел, который исторически разрабатывался как дешевая замена сливочному маслу.

Традиционный маргарин долгое время был главным источником опасных промышленных трансжиров, образующихся при гидрогенизации жидких масел.

Если перед вами стоит выбор между натуральным сливочным маслом умеренной жирности и дешевым твердым маргарином для выпечки, с точки зрения биохимии и влияния на сердечно-сосудистую систему натуральный молочный жир часто оказывается более предпочтительным вариантом при соблюдении общей умеренности в рационе.