Жиры и масла: какие масла подходят для жарки?
Правильный выбор кулинарных жиров и масел имеет решающее значение как для вкусовых качеств приготовленной пищи, так и для сохранения здоровья. Когда речь заходит о термической обработке продуктов и жарке, обычные нерафинированные масла часто не подходят, так как начинают дымиться и гореть при относительно низких температурах. В процессе сильного нагревания такие масла окисляются, разрушая свою структуру и выделяя токсичные соединения. Поэтому для сковороды или духовки нужно выбирать совершенно другие варианты, обладающие высокой точкой дымления.
Чтобы упростить процесс готовки и сделать питание более стабильным без лишнего ежедневного стресса, рекомендуется внедрить простую практику планирования. Заранее спланируйте два-три базовых блюда на всю предстоящую неделю и сделайте необходимые заготовки в выходные дни. Это позволит вам не думать каждый вечер о том, что приготовить, и использовать правильные масла для каждого конкретного способа термической обработки.
Для безопасной и комфортной жарки лучше всего подходят следующие жиры и масла:
Использование правильных масел для жарки защищает ваш организм от попадания канцерогенов и продуктов окисления липидов. Всегда храните на кухне минимум два вида масел: одно нерафинированное (например, ароматное подсолнечное или оливковое экстра вирджин) исключительно для заправки холодных салатов и готовых каш, и одно рафинированное или термостабильное масло специально для сковороды, гриля и запекания в духовке.