Какое масло для жарки лучше?

Выбор подходящего растительного масла для жарки зависит от температуры приготовления и химического состава продукта, в частности от высоты точки дымления. Рафинированное оливковое масло считается универсальным вариантом для большинства кулинарных задач благодаря своей стабильности при нагревании и нейтральному вкусу. Масло авокадо обладает очень высокой точкой дымления, что делает его идеальным выбором для интенсивной термообработки, например, для обжаривания мяса или птицы на сильном огне.

Кокосовое масло также отлично подходит для высоких температур благодаря преобладанию насыщенных жирных кислот в своем составе, которые медленнее окисляются при нагревании. С другой стороны, нерафинированное оливковое масло категорически не рекомендуется использовать для жарки, так как оно начинает гореть при относительно низких температурах, теряет свои полезные свойства и приобретает неприятный горчащий вкус. Такое масло лучше всего оставлять для заправки свежих салатов и готовых холодных блюд.

При организации процессов на кухне полезно руководствоваться следующими принципами использования масел.