Как правильно хранить и размораживать мясо и рыбу?
Ответ
Безопасное хранение и правильная разморозка мяса и рыбы имеют критически важное значение для предотвращения пищевых отравлений и сохранения структуры и вкусовых качеств белковых продуктов. Нарушение температурного режима создает идеальные условия для стремительного размножения патогенных бактерий, поэтому каждый этап работы с полуфабрикатами требует строгого соблюдения гигиенических норм и правил безопасности.
•Размораживайте мясо и рыбу исключительно на нижней полке холодильника, переложив их туда заблаговременно, так как постепенное оттаивание в холоде препятствует активному росту микроорганизмов. Категорически запрещается оставлять продукты размораживаться при комнатной температуре на кухонном столе или использовать для этого теплую и горячую воду.
•Всегда строго разделяйте сырые продукты и уже готовую к употреблению еду на всех этапах хранения и приготовления, чтобы полностью избежать перекрестного загрязнения опасными бактериями.
•Используйте для разделки сырого мяса, птицы и рыбы строго отдельную разделочную доску и специальный нож, которые после работы тщательно моются с моющим средством и дезинфицируются.
•Никогда не подвергайте повторной заморозке полностью размороженный продукт, так как это не только ухудшает его вкусовые свойства и текстуру, но и создает серьезную угрозу для здоровья из-за резкого скачка бактериальной активности.
Полезен ли этот ответ?