Чи губляться вітаміни під час готування?
Процес приготування їжі неминуче впливає на хімічний склад продуктів, змінюючи їхнюживну цінність як у бік зменшення, так і в бік збільшення доступності деяких сполук. Наприклад, при термічній обробці значна частина водорозчинних вітамінів, таких як вітамін C і група вітамінів B, руйнується під впливом тепла та води. Проте інші нутрієнти, навпаки, стають набагато більш доступними для засвоєння організмом людини, яскравим прикладом чого є лікопін у томатах, концентрація якого зростає при тушкуванні.
Щодо мінеральних речовин, то вони практично повністю зберігаються в продуктах незалежно від обраного способу готування, хоча частина з них може переходити у відвар. Щоб мінімізувати втрати цінних елементів, рекомендується готувати їжу відносно недовго та використовувати мінімальну кількість води, наприклад, припускати овочі у власному соку. Крім того, поширений міф про те, що сирі продукти завжди корисніші за термічно оброблені, не має під собою підстав, оскільки багато овочів вимагають легкого готування для кращого перетравлювання.
Для максимального збереження користі продуктів у домашніх умовах застосовуйте такі прості правила.