•Мясо комнатной температурой (достать за 30-60 мин).
•Сухое мясо (промокнуть) = хрустящая корочка.
•Раскалённая сковорода, масло с высокой точкой дымления (рафинированное).
•Не двигайте, пока не образуется корочка (3-4 мин на сторону для стейка medium).
•Отдых после жарки (5 мин) — соки распределятся. Солить до или после — спор не решён.