Как понять, что масло достаточно разогрето?

Определение правильной температуры масла — это залог того, что блюдо получится сочным внутри, с хрустящей корочкой снаружи, а не пропитается лишним жиром. Если отправить продукты в холодное или недостаточно разогретое масло, они мгновенно впитают его избыток, станут жирными и потеряют текстуру.

Визуально достаточно разогретое масло начинает течь намного быстрее, приобретая текучесть воды, и слегка подрагивает на поверхности. При сильном перегреве появляется отчетливый дым и неприятный запах, чего допускать категорически не стоит. Для проверки можно бросить в сковороду одну каплю воды или небольшой кусочек продукта, который должен вызвать активное и громкое шипение.

Также можно опустить в масло деревянную ложку или шпажку сухим кончиком: если вокруг дерева сразу же начали образовываться пузырьки воздуха, значит, температура достигла нужного уровня. Более точный контроль обеспечивает кулинарный термометр, который должен показывать в диапазоне от ста восьмидесяти до двух ста градусов Цельсия для классической жарки во фритюре или на сковороде.