Вреден ли глютен?

Мифы о вреде глютена породили огромную индустрию безглютеновых продуктов, однако в реальности этот белок представляет опасность лишь для крайне узкого круга людей. Медицински доказанный вред глютен наносит только людям с целиакией — тяжелым аутоиммунным заболеванием генетического характера, которое встречается примерно у одного процента населения планеты и требует пожизненной строгой диеты.

Существует также такое явление, как нецелиакийная чувствительность к глютену, но научные наблюдения показывают, что это состояние встречается крайне редко и часто маскирует другие желудочно-кишечные расстройства. Для людей с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом нет никаких физиологических или медицинских причин полностью исключать из своего рациона продукты, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь или ячмень.

Кроме того, популярные безглютеновые продукты в магазинах зачастую вовсе не являются более полезными для здоровья по сравнению с обычными аналогами. Чтобы компенсировать текстуру и вкус, производители часто добавляют в безглютеновую выпечку и печенье большее количество сахара, жиров и соли, что может привести к набору веса и другим проблемам.

Если у вас возникают подозрения на негативную реакцию организма после употребления мучных изделий, действуйте грамотно и последовательно.