Паста и лапша: как избежать слипания и переваривания?
Избежать слипания и переваривания пасты поможет знание нескольких базовых кулинарных правил, которые превращают процесс варки в контролируемый и предсказуемый процесс. Многие совершают ошибку, добавляя растительное масло прямо в кипящую воду, однако масло просто плавает на поверхности и не защищает пасту, а вот правильный объем воды и своевременное помешивание работают безотказно.
Для достижения безупречного результата соблюдайте проверенную последовательность действий во время приготовления.
Ни в коем случае не промывайте готовую горячую пасту холодной водой, если только вы не готовите ее для холодного салата, так как вода смывает крахмал, необходимый для сцепления с соусом. Сразу соединяйте отваренную пасту с приготовленным соусом и прогревайте их вместе в течение одной минуты. Это позволит соусу впитаться в макароны и создаст единое, гармоничное блюдо без комочков и слипшихся участков.