[ITEM 3] QUESTION: Можно ли повторно замораживать продукты?

Вопрос повторного замораживания продуктов вызывает множество споров, однако здесь существуют четкие и научно обоснованные правила безопасности. Нарушение этих норм может привести к серьезному пищевому отравлению или полной потере вкусовых качеств приготовленной еды.

Сырое мясо, птицу и рыбу категорически запрещено замораживать повторно. При первой разморозке на поверхности продукта активизируются и начинают стремительно размножаться патогенные бактерии. Повторное замораживание и последующее оттаивание создают идеальную среду для их бурного роста, что делает употребление такой пищи опасным для здоровья.

Совершенно иначе обстоят дела с готовыми блюдами, приготовленными из предварительно размороженного сырья. Если размороженное мясо было полностью термически обработано (сварено, пожарено или запечено), то высокие температуры уничтожили все бактерии. Такое готовое блюдо можно смело замораживать повторно, хотя его вкусовые качества могут немного пострадать.

Овощи, фрукты и ягоды можно замораживать повторно, но нужно быть готовым к ухудшению их текстуры. Из-за повторного образования кристаллов льда клеточные стенки плодов разрушаются окончательно, и после разморозки они станут слишком мягкими и водянистыми. Хлеб и выпечка переносят повторную заморозку вполне нормально, если хранить их в плотной упаковке для защиты от ожога морозильной камерой.

Главным критерием безопасности является способ размораживания. Если продукт оттаивал в холодильнике и оставался холодным, его можно подвергнуть повторной термообработке или заморозке. Если же он лежал несколько часов при комнатной температуре, его необходимо немедленно выбросить во избежание отравления.