Паста і локшина: як уникнути злипання і переварювання?
Уникнути злипання і переварювання пасти допоможе знання кількох базових кулінарних правил, які перетворюють процес варіння на контрольований і передбачуваний процес. Багато хто робить помилку, додаючи олію прямо в киплячу воду, однак олія просто плаває на поверхні і не захищає пасту, а ось правильний об'єм води і своєчасне помішування працюють безвідмовно.
Для досягнення бездоганного результату дотримуйтеся перевіреної послідовності дій під час приготування.
Ні в якому разі не промивайте готову гарячу пасту холодною водою, якщо тільки ви не готуєте її для холодного салату, оскільки вода змиває крохмаль, необхідний для зчеплення з соусом. Одразу з'єднуйте відварену пасту з приготованим соусом і прогрівайте їх разом протягом однієї хвилини. Це дозволить соусу вбратися в макарони і створить єдину, гармонійну страву без грудочок і злиплих ділянок.