Соусы и маринады: как хранить домашние соусы и сколько они живут?

Правильное хранение домашних соусов продлевает их свежесть и позволяет наслаждаться любимыми вкусами без риска для здоровья в течение нескольких дней. При организации хранения домашних заготовок отлично работает базовое правило организации пространства: сначала решите две-три главные проблемы, такие как герметичность тары, оптимальный температурный режим в холодильнике и безупречная чистота банок, а уже затем улучшайте второстепенные детали вроде красивых этикеток.

Сроки годности домашних соусов существенно отличаются в зависимости от их состава и наличия консервантов в виде кислот или масел. Томатный соус без добавления свежей зелени и молочных продуктов может храниться в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике от пяти до семи дней. Сливочный соус является наиболее капризным и скоропортящимся продуктом, поэтому его рекомендуется употребить в течение сорока восьми часов после приготовления.

Соус песто благодаря большому количеству оливкового масла и соли хранится около недели, если поверхность соуса в баночке полностью покрыта тонким слоем масла для защиты от контакта с воздухом. Для более длительного хранения все эти соусы можно заморозить в порционных формочках для льда или небольших контейнерах, где они сохраняют свои качества от одного до трех месяцев. Перед употреблением размораживайте соусы исключительно на нижней полке холодильника.